不可觸及

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差、易龜裂。
瓦罐制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

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偏執(zhí)的青春

在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認(rèn)為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。
如：傳統(tǒng)上煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳；劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用；新砂鍋不要直接用來煮湯，次用先在鍋底抹一層油，放置*后洗凈煮一次水。

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