通常家用高壓鍋的氣壓為1.2個大氣壓.在這樣的氣壓下，水的沸點接近120℃，溫度越高食物熟得越快.
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學(xué)家德尼·帕潘發(fā)明. 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大.
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